Bienvenue dans ma Web cuisine !
Recettes sucrées ou salées, découvertes, lectures gourmandes, photographies...
De la gourmandise sans restriction !
En espérant que le voyage virtuel vous plaise, je vous souhaite une bonne lecture.
Notre voyage virtuel en Italie a commencé par une escale à la Bottega, puis nous avons goûté la pizza soufflée de Jean-François Piège. A présent, profitons des quelques rayons de soleil, bien que le temps ne soit pas caniculaire, pour nous offrir un dessert rafraîchissant. Après tout, les vrais beaux jours ne devraient pas tarder ! Alors, cueillons quelques framboises, quelques fleurs d'hibiscus et glissons-les dans un dessert très coloré.
Panna cotta framboise et gelée de fleurs d'hibiscus
Pour 4 desserts :
Préparation : 30 minutes + plusieurs
heures de repos
Difficulté : facile
Panna cotta : - 20 cl de lait / - 20 cl de crème liquide / - 20 gr de sucre / - 1 demi cc de vanille en poudre / - 2 feuilles de gélatine
Gelée de fleurs d'hibiscus : - 1 petite poignée de fleurs d'hibiscus / - 15 cl d'eau / - 75 gr de sucre en poudre / - 1 feuille de gélatine
- quelques framboises
Préparation de la panna cotta : verser le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole. Tiédir. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Ajouter la gélatine essorée à la préparation tiède et mélanger. Verser la préparation dans des ramequins et laisser prendre au frigo, au moins trois heures.
Infuser les fleurs d'hibiscus dans l'eau froide.
Préparation de la gelée : quand la panna cotta est prise, préparer la gelée. Filtrer pour ôter les fleurs. Ajouter le sucre à l'eau de fleurs d'hibiscus, tiédir pour faire fondre le sucre. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorer et ajouter à la préparation tiède. Mélanger. Mettre au frais.
Montage : déposer quelques framboises sur la panna cotta. Verser un peu de gelée de fleurs d'hibiscus sur chaque desserts. Attendre environ 2 heures avant de déguster.
Bon appétit !
Par Aurore
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Publié dans : Gourmandises sucrées
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Vendredi 19 avril 2013
5
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/2013 15:27
En ce moment, il est de bon ton de cuisiner comme un chef, ou d'essayer... D'après une certaine émission, bien connue, sponsorisée par une grande enseigne, elle aussi bien connue, et diffusée par une chaîne qu'il n'est pas non plus utile de présenter, ce n'est pas si compliqué. Inutile d'être toqué pour assurer. Il semble possible de tout cuisiner dans toutes les situations, même les plus improbables ! Mais, je ne suis pas vraiment téméraire, je n'ai pas la prétention d'un MOF, et, pour ma défense, je n'ai ni coeur de boeuf ni cervelle sous la spatule pour vous mijoter quelque chose d'exceptionnel. Je vais donc, modestement, me contenter d'une pizza que l'absence d'un feu de bois m'oblige à cuire dans un four, désolée... Mais, pas n'importe quelle pizza : la pizza soufflée de Jean-François Piège dont on taira les performances d'acteur pour publicités...
Je précise toutefois que j'ai légèrement modifié la recette. Il fallait, tout d'abord, que j'adapte la cuisson à mon four, puis,
je n'avais pas tous les ingrédients. Si vous souhaitez réaliser la pizza comme le chef, il faudra vous offrir le Best Of, publié aux éditions Alain Ducasse. Il est plutôt sympathique,
bien qu'il ne soit pas livré avec un lot de liquide vaisselle. Que voulez-vous, on ne peut pas tout avoir.
Pizzas soufflées
Pour 8 mini pizzas
Temps de préparation : environ une heure
Difficulté : moyen
Pâte à pizza : - 250 gr de farine / - 70 gr d'eau / - 25 gr d'huile / - 30 gr de blanc d'oeuf
Garniture : - une boule de mozzarella / - une demi aubergine / - 8 cc de purée de tomates séchées / - 4 tranches de jambon de Parme / - 5 ou 6 tomates séchées / - roquette / - parmesan râpé / - ail
Préparation de la pâte : préchauffer le four. Dans un saladier, verser tous les ingrédients, mélanger pour former une boule homogène. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler le plus finement possible la pâte. Plier et étaler de nouveau, très finement. Détailler 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 10 cm de diamètre. Souder, deux par deux, les ronds de pâte, en prenant soin de ne pas laisser de petits trous, l'air s'échapperait lors de la cuisson et les pizzas monteraient moins bien. Enfourner 5 à 8 minutes, selon la température du four, les pizzas doivent gonfler immédiatement. Sortir du four et réserver.
Préparation de la garniture : couper les aubergines en petits cubes. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, verser les aubergines et cuire pendant environ dix minutes avec un peu d'ail, du sel et du poivre. Couper la mozzarella en fines tranches. Hacher les tomates séchées.
Dressage : tartiner chaque pizza soufflée de purée de tomates séchées. Déposer une tranche de mozzarella, une demi tranche de jambon de Parme, quelques cubes d'aubergines. Passer quelques minutes sous le grill du four. A la sortie du four, ajouter les tomates séchées, la roquette et le parmesan râpé sur les pizzas. Servir immédiatement.
Bon appétit
Par Aurore
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Publié dans : Mets salés
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Mercredi 17 avril 2013
3
17
/04
/Avr
/2013 09:18
Il n'est plus vraiment utile de présenter la Bottega, réputée pour ses excellentes pizzas. Au sein du même passage pavé, rue Péterinck, on trouve également l'épicerie, ouverte par Lorena et Gilberto depuis 1997. Parfois, il arrive que l'on croise un serveur venu pour approvisionner la pizzeria...
Lorena et Gilberto, soeur et frère, ont ouvert la Bottega en 1997. Depuis, l'épicerie a fait des petits... Elle approvisionne a présent les restaurants qu'ils ont ouverts au coeur de la métropole.
Boutique un peu exiguë, atmosphère intimiste, la Bottega offre aux visiteurs mille et une saveurs venues d'Italie. Sur les
étagères, l'abondance de produits soigneusement disposés invite à la découverte des quatre coins de la péninsule. Pâtes artisanales confectionnées en Toscane par la famille Martelli, douceurs réalisées avec des noisettes du Piémont, riz Carnaroli, cultivé dans la même région, beurre à la
truffe blanche, mozzarella di Bufala... Sur les rayonnages, tout est choisi avec soin, aucune place n'est faite au produit industriel.
Gilberto insiste : pour offrir cette qualité, il faut du temps et beaucoup de respect pour la nature. Les produits ne sont pas seulement importés, chaque "maison" est sélectionnée avec attention. On perçoit aisément dans le propos de Gilberto l'importance accordée à ces hommes et ces femmes qui chaque jour prennent le temps de produire le meilleur. Loin de l'atmosphère oppressante et de l'anonymat des grandes surfaces, du tout à la chaîne, la Bottega rend hommage à ces artisans, détenteurs d'un savoir-faire qui fait, sans doute, l'unicité de chaque chose...
La Bottega,
8, rue Péterinck
59800 Lille
Ouverture :
Du mardi au samedi : 9h-19h30
Dimanche : 9h30-14h30
Par Aurore
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Vendredi 5 avril 2013
5
05
/04
/Avr
/2013 15:11
" - Tu es donc gourmand ?
- Parbleu ! Il n'y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands. On est gourmand comme on est artiste, comme on est instruit, comme on est poète. Le goût, mon cher, c'est un organe délicat, perfectible et respectable comme l'oeil et l'oreille."
Maupassant, Le Rosier de Mme Husson, 1888